|
|
Hertenbiefstukje Met Appel
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kleine knolselderij
2 stevige appels
2 eetlepels cognac
4 hertenbiefstukjes van circa200 gram elk
100 gram boter
wat zout en wat versgemalenpeper
2 eetlepels bieslook
wat nootmuskaat
125 ml creme fraiche
Voorbereiding:
Snijd de knolselderij in plakken. Bewaar de mooie groene blaadjes voor de garnering. Verwijder de schil. Snijd de knolselderij nu in dobbelstenen. Schil vervolgens de appels. Snijd drze in vieren en verwijder het klokhuis. besprenkel de parten met cognac.
Bereidingswijze:
Kook de knolselderij in gezouten water in pakweg 15 minuten gaar. verhit intussen de boter in een koekepan en bak de hertenbiefstukjes snel aan beide kanten. Reken op ongeveer 4 minuten per kant(dejuiste baktijd hangt af van de dikte van het vlees). In ieder geval dient het vlees van binnen rose gebraden te zijn. Schep de biefstukjes uit de pan en bestrooi ze met wat zout en peper. Dek ze af met aluminiumfolie om ze warm te houden. Bak in het achtergebleven braadvet de parten appel aan beide kanten lichtbruin. Giet nu de gare knolselderij af. Pureer de dobelstenen met een staafmixer of andere keukenmachine. Breng de puree op smaak met wat peper, zout, bieslook en nootmuskaat. Roer dan de creme fraiche door de puree. Verdeel de hertenbiefstukjes, de gebakken appel en knolselderijmousse over de borden.
|
|
|